Ladle up a bowl of hearty stew for a cozy winter dinner at home. ห่างหายไปนาน ดีใจที่ได้เจอกันอีก ครวนี้เมนูฟังชื่อแปลกมาก แต่ส่วนผสมคล้ายๆ แกงอ่อมของภาคอีสาน นะคะ อันนั้นเขาใส่น้ำปลาร้า ไม่มีหนังควาย(ฟังน่ากลัวจัง รสชาติเป็นยังไงคะ), Look like our shan food too. Stay tuned and read about my special Laotian Taste Adventure here on thaifoodmaster.com. Place 2 ti leaves in an X on a flat surface for each of the Before it burns (!! is Tom Khem, loosely translated as Sweet Salted Pork Stew with Hard Boiled Eggs. This Laotian dish is popular in the mountainous region of Luang Prabang, the magical city in the northern part of Central Laos. เป็นแฟนคลับคุณหนุมานนะคะ, เคยกินเอาะหลามตอนไปเที่ยวหลวงพระบางค่ะ กินกับข้าวเหนียวร้อน ๆ อร่อยมาก ดูรูปในกระทู้แล้วทำให้คิดถึงบรรยากาศในช่วงนั้น ที่ติดใจอีกอย่างก็คือ ยำผักน้ำ(Watercress Salad) ถ้าคุณหนุมานมีสูตรล่ะก็ รบกวนด้วยนะคะ จะรอชม ขอบคุณมากค่ะ, แป้งข้าวเหนียว เราคิดว่าคุณหนุมานคงเข้าใจผิดมากกว่า คิดว่าเป็นข้าวคั่ว ข้าวสารเหนียวคั่วแล้วมาตำ บางที่ๆซื้อมา ทำจากโรงงาน เค้าบด ปั่นจนเป็นผง คล้ายๆแป้ง แต่มันไม่หอมเท่ากับเราคั่วเองคะ, มีทั้งข้าวเหนียวคั่ว = ใช้ใส่แกง คั่วแค ข้าวสารคั่ว = ใส่น้ำตก, เคยกินหนังควายแบบแข็งๆที่ขายตามร้านรายทางภาคอีสาน เพราะพ่อเราเอามาให้ทาน ตอนเด็กรู้สึกเคี้ยวยากมากจริง ต้องอมแทนเค็มๆดี 55 ในรูปน่าทานมากค่ะ อยากซดร้อนๆ น่าจะอร่อยเลยล่ะ, เคยกินค่ะ กินที่ประเทศลาวเลย คล้ายๆ แกงเปอะ แต่ที่เราไม่ชอบคือกลิ่นของสะค้านนี่แหละค่ะ บอกไม่ถูก แกงเปรอะบ้านเราอร่อยกว่าเยอะค่ะ, ดูน่ากินมากๆค่ะ แต่พอเห็นใส่หนังควาย ไม่กล้ากิน คงต้องขอประยุกต์เปลี่ยนเป็นหนังหมูแทน แอบเห็นใช้เกลือเม็ดใหญ่ด้วย ดูโบราณดี, แค่จะเข้ามาบอกว่า อาหารจานนี้คล้ายๆ แกงหลามบ้านเราเลย (จ.น่าน) ใส่สะค้านด้วย เพียงแต่มะเขือกับพริกของที่บ้านทำ เราจะเอาไปย่างแล้วตำให้แหลกเล็กน้อย แค่นึกก็ได้กลิ่นแล้วอะ อยากกินจัง, เห็นชื่อ เอาะหลาม จึงเข้ามา ถึงแม้รู้ว่าเค้าใส่หนังควาย แต่เพราะอยากกินจึงทำใจลืมนึกไป แนะนำ ร้านสมจัน แห่งเมืองหลวงพระบางนะคะ เราก็ไม่กินเนื้อสัตว์ใหญ่ (วัว ควาย) แต่ดันลืมบอกแม่ครัวว่าอย่าใส่หนังควายแห้งลงไป พอสั่งมาจึงต้องกินให้หมด….ขอบอก อร่อยกว่าแกงเลียงธรรมดามากๆค่ะ รู้สึกร้านเค้าใส่ข้าวเหนียวลงไปทำให้น้ำแกงข้นนะคะ อร่อยกลืนน้ำลายเอื้อกๆเลย กินยำผักน้ำต่ออีกถาด น้ำสลัดรสเลิศมาก ขนาดมีแค่ผักน้ำ กับหอมแว่น และมะเขือเทศเอง….เอื๊อกก, น่าทานมากครับ แต่ติดใจตรงที่คุณใส่น้ำแป้งข้าวเหนียว เพราะดั้งเดิมเขาจะใส่ข้าวคั๋วป่นนี่ครับ มันจะหอมมาก และมันทำให้น้ำแกงข้นขึ้นครับ, แกงน่ากินมากค่ะ ไว้จะลองทำตามนะคะ(ถ้าหาสะค้านได้) แต่ที่บ้านไม่มีหนังควายเลย ขออนุญาตไม่ใส่จะเป็นไรมั๊ยคะ อยากรู้รสชาติของแกงจังค่ะ ขอบคุณนะคะสำหรับรีวิว, Hi! Then add soy sauce, star anise and cinnamon stick. The stew’s base is a mild peppery broth prepared by slowly simmering lemongrass, chili and pepper wood (sakhaan) with the preferred meat, depends on the type of meat, it can be used fresh, dried, salted or grilled. For those that have ever been to Laos or Thailand, the smell of bamboo may take you back to the region. It is an absolutely hearty dish that you can add whatever protein you want and get a multi-dimensional layer of goodness! 01 of 05. Thanks so much! Dried meats should be put in to cook earlier, together with the sakhaan. Discard and replace the cooking water couple of times in order to remove bad odors. Close the Instant Pot with its lid, turn the valve to seal, and press the soup/stew cycle. From sausage casserole to beef stew, find tried and tested recipes all from home cooks like you. I like this one very much. Occasionally, stripes of sun-dried buffalo skin are also added, precooked in salty water to eliminate the leathery odor, to the point where they are soft and gelatinous, with a jelly-like consistency. Staff Picks Instant Pot® Pork and Hatch Green Chile Stew Rating: Unrated 3 This is a classic example of the robust flavors of Hatch green chile peppers that have been mellowed by the richness of pork, potatoes, and sweet corn. https://laotiancommotion.wordpress.com/2013/07/22/authentic-lao-pho-recipe This regal assortment of 124 recipes was sourced straight from the notebooks of the late chef at the Royal Palace in Luang Prabang. Discover (and save!) I've begun with more authentic Chinese red cooked stews with chicken and pork, then moved on to stews enlivened with Chinese seasonings or ingredients. Either way, the ginger and jalapenos give the dish its peppery spice, the fish sauce gives it a savory component, and a splash of lime just before serving brightens the broth with a hint of citrus. Learn how your comment data is processed. x 1 3/4 in.) While the broth is simmering, add 6 to 8 Apple eggplants. Lao Poached Bass With Shallots and Eggplants A light yet hearty seafood dish, this recipe comes from Soulayphet Schwader, chef-owner of New York City's Lao-inspired Khe-Yo restaurant. Generously coat the chicken wings in the bowl. The Sakhaan is peeled and cooked until its outer layers get texture similar to artichoke hearts. your own Pins on Pinterest I totally understand how my generation would miss this homemade goodness, because it is nowadays rarely… Save my name, email, and website in this browser for the next time I comment. Mix about 2 tablespoons of sticky rice flour with some water and mix well Add to the mixture to the broth; keep cooking until the broth thickened. This aromatic stew ... Read More about Tom Khem – Authentic Lao Recipe for Caramelized Pork and Eggs When serving, … Cured pork is made by fermenting a mixture pork meat, cooked pork skin julienne, salt, garlic and cooked sticky rice wrapped in banana leaves. It is an absolutely hearty dish that you can add whatever protein you want and get a multi-dimensional layer of goodness! Follow this delicious recipe to recreate this amazing dish. Dec 9, 2018 - This Pin was discovered by Rachel Nae Tee. Ep. Luckily, it is awful only in its greenish interior. your own Pins on Pinterest 2 tablespoons of cooking oil; 32 ounces of sour bamboo shoots, sliced; 3 stalks of lemon grass, ends chopped Subscribe for the latest updates on new recipes, and get started with our family's Top 25 Recipe eBook! Salt butterfish, pork and chicken wrapped in layers of taro leaves and ti leaves, and then steamed. Lao food can, on first inspection, seem very meat and fish heavy. You can’t imagine how thrilled we were to have found this amazing recipe. We’ve had tripe a few different ways. Jan 24, 2017 - Since I first started writing this blog, one of the most requested dishes from my followers (believe it or not, I do have a following!) Program the cooking time to 20 minutes on high pressure. Although not always the most attractive dinner, a bowl of warm, hearty stew is always a welcome sight on a cold day. 2 - Laotian Style Chicken Stew with assorted herbs/ເອາະໄກ່ ແລະ ຮວຍໄຂ່ - Duration: 3:40. In this context, the authenticity of the Food Culture of both countries is well related and preserved across the barriers of language, ingredients and the regional tastes; we can view Laotian Kitchen as a close relative to Thai Cuisine. Lovely Jenny Cooking Fun 2,853 views Find delicious recipes for your favourite slow cooked stews and casseroles. But for me, the hard boiled eggs are my favorite. After the eggs […] Available in paperback and digital editions, The 5 Most Popular Articles from Thaifoodmaster, Previous: Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves (phat khee mao bplaa meuk yat sai goong neuua muu lae haaeo)สูตรทำผัดขี้เมาปลาหมึกยัดไส้กุ้งเนื้อหมูและแห้ว, Next: Dtom Jeaw Pla RecipeA Rustic & Spicy Laotian Fish Soup with Grilled Eggplants, Oyster Mushrooms and Herbsสูตรทำต้มแจ่วปลา, Celebrating the Art of Authentic Thai Home Cooking Cuisine. Jan 15, 2013 - This Pin was discovered by Sui Gonzalez. “Tom” means boil and “khem” means salty. And some more apple eggplants cut in quarters, and cook the vegetables for another 10 minutes or until soft. The stew is then thickens to silkiness by adding sticky rice flour and mashed cooked eggplants. Lao Pork and Bitter Greens Stew. You’re an awesome cook/chef. The sweetness balances out the saltiness and the pork is ever so tender. Simmer the buffalo skins in the boiling salted water for about 20 minutes over high flame. More Laotian dishes please! Thaifoodmaster’s Professional Thai Cooking Courses in Chiang Mai. Jan 15, 2013 - This Pin was discovered by B. Nette. It is bright! Learn how to make tom khem right at home. Orlam is the favorite local dish for people in Luang Prabang. What's New On Serious Eats But the action really begins at night, when Ongkeo serves a semi-secret Lao menu at dinner that draws serious Southeast Asian food fanatics … The cuisine of Laos is often unassuming, but packed with flavor in a way that showcases the country’s prowess at marrying herbs, chilies, and the pungent bacterial riot of fermented meat and fish. (ถ้ามี). Starting with the decorative objects made out of banana leaves newborns receive to invite protective spirits, and continues their entire life with the endless uses for banana leaves, trunks and fruits; finally ending with the female spirit ghost, maae praai taanee (แม่พรายตานี), who resides in banana trees and Thai beliefs. Apr 24, 2017 - Latest news, email and search are just the beginning. Discover (and save!) https://www.templeofthai.com/recipes/pa-loh-thai-five-spice-pork-egg.php Lao Sour Bamboo Stew – Gaeng No Mai. But beef is used here, since it is similar in taste and texture, and much more readily available. Your Lao Stew stock images are ready. The recipes are very clear and detailed, and the photos are just wonderful. Step by step tutorial: Or Lam (Aw-Laam, Thai: เอาะหลาม, Lao: ເອາະຫຼາມ), Mild spicy thick and aromatic Laotian stew of chicken. Download Now Cooking Tools Wok Guide Ingredients 101 Kitchen Wisdom After about 90 minutes of simmering, add the fish sauce and the peeled … The following traditional dishes are on the tame side and will gently introduce travelers to delicious, must-try Lao foods. Laos food is vibrant, colorful, packed with herbs and chilies, and the combinations of ingredients are guaranteed to thrill your taste-buds. pieces, and add to the simmering stew together with the holy basil. Laos’ famous fermented fish sauce, padek, has a distinct fragrance. Varieties of this dish can contain pork, chicken or other poultry. Although the food of Laos, or Laotian food, is making waves across the world – it’s rightfully gaining popularity – it still has so much more potential. He describes how to make lacy egg skins, but if that is too much hassle suggests using salad leaves instead . These are truly authentic dishes and cuisines that have been handed down by many generations of cooks. Discover (and save!) The kitchen smelled, to us, like the probably long-gone Luang Prabang hole-in-the-wall where we fell in love with Lao bitter. It is a braised pork dish in a salty, yet sweet broth. Cook the skins stripes until they become gelatinous and soft. Those long caravans were carrying wealth of exotic goods, leaving rich aroma of spices and the sweet scent of opium as they passed. This dish looks amazing and is one of my favourites. 7. Also commonly used in Or Lam is the wild pepper vine (Piper ribesioides) (Sakhaan, Thai: สะค้าน Lao: ໄມ້ສະຄານ) (Other names: jakhaan จะค้าน,  dtakhaanlek ตะค้านเล็ก, dtakhaanyuaak, ตะค้านหยวก ), also known as chili wood due to its spicy, strong peppery flavor and light bitter notes. Explore authentic Lao home cooking made simple. The expert chefs at Food Network teach you how. Tom khem is an all time classic dish that is made in most Lao households. Laos food is vibrant, colorful, packed with herbs and chilies, and the combinations of ingredients are guaranteed to thrill your taste-buds. Put the garlic cloves and ½ teaspoon of salt in a mortar and pound for a minute. When heated, slip in the garlic mixture and fry while moving it about until the garlic is browned. With a heavy knife chop the sakhaan into 15" (4 cm) pieces, then peel off the outer woody layer, and set aside. Place the tapioca balls onto a banana leaf onto a stacked steamer, leaving 1/2 inch between each tapioca dumpling to allow the ball to expand. Lao or stew, a light vegetable braise of eggplant, mushrooms, chicken, and pork rinds. A bounty of cilantro and fresh-ground peppercorns enlivens Chef John's ping gai, an easy-to-make Laotian grilled chicken served with a sweet, garlicky dipping sauce. I feel that content related to Laotian Cuisine is appropriate on a Thai Food blog since Northern Thai cuisine (Lanna) and North-Eastern Thai cuisine (Issarn) bear similarities to the Laotian cuisine, and historically, they share similar ethnic origins. Beef Chinese-Style Hot Pot With Rich Broth, Shrimp Balls, and Dipping Sauces. It’s served with sticky rice and spicy Lao dipping sauce. Finally, a few traditional stew recipes from other Asian cuisines. Our workshop participants gain strong foundations enabling them to create authentic Thai classic recipes; or use their own culinary creativity to modify, adjust and elevate, both ancient and modern, Thai dishes within a context that makes sense stylistically and taste-wise. But for me, the hard boiled eggs are my favorite. To a large cooking pot bring to a boil 5 cups of water over high heat, then add about two stalks of bruised lemongrass. It is an absolutely hearty dish that you can add whatever protein you want and get a multi-dimensional layer of goodness! How To Make Lao Or Lam/Beef Tendon Stew Qhia Ua Kees Leeg Nyuj/ Kees Dawb Noj Qab Laj Siab Heev - Duration: 8:04. Mar 2, 2013 - Here you'll find various Lao Food Recipes for you to try. Aug 25, 2016 - This Pin was discovered by Tippy Larkin. I love your blog. your own Pins on Pinterest Jan 24, 2017 - Since I first started writing this blog, one of the most requested dishes from my followers (believe it or not, I do have a following!) Remove the seeds, soak it in water for 20 minutes and a star is born. From a classic beef stew with dumplings to a … We also had it in a stew in Tuscany. Allrecipes has more than 740 trusted stew recipes complete with ratings, reviews and cooking tips. I'll send you a free shopping list to your email inbox that will help you navigate your next visit. Log in. เอาะหลามเป็นอาหารพื้นบ้านของลาว โดยเฉพาะที่หลวงพระบาง มีลักษณะเป็นน้ำแกงข้น ๆ รสชาติกลมกล่อมออกเผ็ดร้อนอ่อน ๆ รสชาติของเนื้อสัตว์ที่ใช้ก็สามารถเข้ากันได้ดีกับความหวานที่ได้จากผัก และ รสขมอ่อน ๆ ที่ได้จากใบตำลึง แถมด้วยความหอมจากสมุนไพร ใบแมงลัก และ ผักชีลาว, เอาะหลามส่วนมากจะใช้ไม้สะค้านซึ่งเป็นไม้ป่า ตระกูลเดียวกับพริกไทย ที่ให้ความเผ็ดอ่อน ๆ และ ชาที่ลิ้น แต่ถ้าเราไม่มีสะค้านก็ไม่ต้องใส่ก็ได้ หรือ เราสามารถเพิ่มพริกหอม หรือ ชวงเจีย และ ก้านพลูเล็กน้อยลงไปแทนก็ได้, ความเข้มข้นของน้ำแกงนี้ได้จากแป้งข้าวเหนียว และ เนื้อมะเขือเปราะที่ต้มและโขลกจนละเอียด ก่อนที่จะนำมาใส่ลงในเอาะหลาม, นอกจากนั้นแล้วคนลาวนิยมที่จะใส่หนังควายแห้งที่ต้มจนนุ่มแล้วลงไปด้วย ส่วนเนื้อสัตว์ที่ใช้ ส่วนใหญ่จะใช้เนื้อควายแห้ง เนื้อนกกระทาเนื้อวัว เนื้อสัตว์ป่าต่าง ๆ หรือ แม้แต่เนื้อไก่ธรรมดา ก็สามารถทำเป็นเอาะหลามที่อร่อย ๆ ได้, วันนี้หนุมานนำสูตรการทำเอาะหลามแบบฉบับหลวงพระบางมาแนะนำ สูตรนี้ผมได้ไปศึกษามาจากแม่ครัวที่หลวงพระบาง รวมทั้งสูตรอาหารลาวพื้นเมืองอีกหลาย ๆ อย่าง ซึ่งจะนำมาทำให้ดูในคราวต่อ ๆ ไปครับ. Raw and cooked meats from all manner of animals are grilled and served on a stick or sautéed and served with rice. Thai food recipes by preparation techniques, Boiled, Stewed, Braised, Sautéd and Poached, Or Lam Gai Recipe – Velvety Laotian Stew of Chicken, Eggplants and Wild Pepper Vine (aw laam gai sai sakan) สูตรทำเอาะหลามไก่ใส่สะค้าน, Cured Pork Fried with Glass Noodles and Egg, Fresh Coconut Milk Tom Yum Soup Recipe of Grilled Banana Blossom and Chicken, Stir-Fried Chicken with Cashew Nuts Recipe (สูตรทำไก่ผัดเม็ดมะม่วงหิมพานต์; gai phat met mamuang himmaphan), Khao Soi Recipe, Northern Style Curried Noodle Soup with Chicken, Laap (ลาบ), Saa (ส้า), Luu (หลู้), gaawy (ก้อย), Nam Dtohk (น้ำตก) – an Ethno Culinary Journey, Moo Palo Recipe – Thai Eggs and Pork Chinese Five-Spice Fragrant Stew (สูตรทำไข่พะโล้หมูสามชั้นเห็ดหอม ; khai phalo muu saam chan het haawm), Massaman Curry – The Untold Story (แกงมัสมั่น – แกงมาชะแมน – แกงหมัดสมั่น), Pad Kee Mao Recipe of Stuffed Squid with Shrimp, Pork and Water Chestnuts Garnished with Crispy Basil Leaves, chicken breasts meat, cut into large chunks, 50 g of sun-dried Buffalo skin (optional), 7 inch piece of sakhaan (about 18 cm) (optional). When cooked, remove the eggplants from the pot. Laotian Fried Chicken Wings MARINADE THE WINGS: Whisk together oyster sauce, garlic, black pepper in a large bowl. It will not be an overstatement to say that banana trees accompany Thai people from their birth to the afterlife. Mar 7, 2020 - Lao sour bamboo stew is a dish that should not be missed! ), add about 1 cup of tua nao paste and stir to mix. It is a braised pork dish in a salty, yet sweet broth. It is not surprising that this dish has made its way to the top of the charts, consistently ranked among the top ten tastiest Thai dishes served abroad. :). These are truly authentic dishes and cuisines that have been handed down by many generations of cooks. Here are a number of my favorite Chinese and Asian-inspired stew recipes. Explore authentic Lao home cooking made simple. Thank you. “Tom” means boil and “khem” means salty. It looked just like what was served in Bamboo Tree restaurant. My mother cooked this dish often for the family as I was growing up, the aroma of the stew was always enticing and we would always finish our bowls with a full belly and a smile on our face. it is gelatinous, if you mean the buffalo skins….. Had this during a quick break in Luang Prabang. Thai people know how to bring the best out of their ingredients, even from those that in first glance seem helpless. https://thaifoodmaster.com/thai_food_recipes/thai_soup_recipes/3356 Lao Sour Bamboo Stew Recipe Ingredients Stew Ingredients. While these regions show a wide ethnic diversity, they are mostly populated by descendants of “Tai” people, whom around the seventh century A.D started migrating from what is known today as Yunnan province in China and settled in these areas. During the summer we leave the wraps unrefrigerated until a rich savory and slightly sour flavor develops. The meat of choice is usually dried and salted buffalo meat, but really, any meat can be used – game meat (usually roasted first), quails, small jungle birds, deer, beef and even the common chicken will make a great Or Lam. The trade caravans were trailing the jungles of northern Thailand along the ancient routes between India and China. Apr 6, 2020 - Lao sour bamboo stew is a dish that should not be missed! If you love papaya salad, sticky rice, curry noodles, larb - I'm sharing my cooking tips and reviews of some of the most sought after Lao recipes so you can dive into both the culture and the cuisines of the Laos region. 1 1/2 cups green leaves of Ivy gourd (bai dtamleun), สะค้าน 1 ชิ้นขนาดประมาณ 7 นิ้ว (ประมาณ 18 ซม. ) I totally understand how my generation would miss this homemade goodness, because it is nowadays rarely… When we visited Madrid, braised tripe was served as tapas. your own Pins on Pinterest Sign up now to open up a whole new world of flavor! Add the tumbling leaves, and cook for about 5 minutes. วันนี้เพิ่งจะกินมาเองคะ ไปงานทำบุญวัดไทยในฝรั่งเศสกะชมรมคนลาวฝรั่งเศส อร่อยมาก ๆ ข้าวเหนียวหมดเป็นกระติ๊บเลย ภาพสวยน่ากินมากคะ, สะค้าน หรือจะค้านนี่ทางเหนือเราก็นำมาทำกับข้าวอยู่นะคะ จำได้ว่าเมื่อปี 2538 เคนได้กินบ่อยๆ แถวเชียงดาว ว่าแต่คุณหนุมานหายไปนานเลยนะคะ, คล้ายๆคั่วแค ภาคเหนือเลยค่ะ แต่แค่ไม่ใส่แป้งข้าวเหนียวละมั้งคะ, ทางเหนือ ใส่ข้าวคั่ว ผักเผ็ด ผักต่างๆ พ่อเคยทำให้กิน, ดูแล้ว น่าทานมาก ๆ ค่ะ เหมือนแกแคทางเหนือเลยค่ะ จะข้านนี่คุณตาเราชอบมาก แกแคต้องใส่ ให้ความเผ็ด กลิ่นหอม ตัวเราไม่ได้กินนานแล้ว ตั้งแต่ตาเสียไป ขอบคุณมาก ๆค่ะ ลืมไปเลยนะเนี่ย, คุณหนุมานหายไปนานนะคะ ชอบการทำอาหารของคุณหนุมานมาก อาหารพื้นบ้านดีค่ะ ชอบเข้าไปดูในเวปไซต์บ่อยๆ ค่ะ บางทีก็ทำตามบ้าง เช่นน้ำพริกอ่อง อร่อยมากค่ะ, เอาะหลามที่กินที่หลวงพระบางก็แบบนี้นิครับ ว่ากันตรงๆรสชาติไม่ค่อยคุ้นลิ้นคนไทยสักเท่าไหร่ แต่เคยกินเอาะหลามที่เชียงคาน รสต่างจากเอาะหลามหลวงพระบางมากๆ, น่ากินมากครับ รสชาติมันจะเหมือนแกงเลียงมั้ยครับ ใส่ผักสมุนไพรเยอะแบบนี้ ชอบครับ, แกงเอาะหลาม เป็นอาหารพื้นถิ่น ที่พบเห็นได้ทั้งในลาวและไทย โดยเฉพาะอย่างยิ่งภาคอีสานของไทย แถบจังหวัดเลย หนองคาย มหาสารคาม (ไม่มีสถาบันไหนสอนหรอกครับ), เอาะ หมายถึงอาหารประเภทแกง ที่มีน้ำขลุกขลิก จะมีลักษณะ ข้น เหนียวร่วมด้วยหรือไม่ก็ได้, หลาม หมายถึงการทำให้อาหารสุกโดยการใส่อาหารลงในกระบอกไม้ไผ่ และทำให้สุกโดยนำไปเผาไฟ, แกงเอาะหลาม จะมีสะค้านเป็นส่วนผสมที่สำคัญ สะค้านมีรสเผ็ด และมีกลิ่นเฉพาะ เอาะหลามนอกจากจะใส่หนังพอง หรือ หนังดวาย ที่หมักเกลือจนได้ที่แล้ว เอาะหลาม ก็มักจะนิยมใส่เนื้อย่างแห้งๆลงไปด้วย และเป็นส่วนผสมหลักอย่างหนึ่งเช่นกัน, ในการโขลกพริกแกงเอาะหลามนั้น ข่า ตะไคร้ กระเทียม หัวหอม และพริก จะนำไปหมกขี้เถ้าไฟให้หอมเสียก่อน จึงนำมาโขลกรวมกับเนื้อย่างแห้ง(ที่นำไปต้มแล้ว) น้ำที่ได้จากการต้มเนื่อย่างและหนังพอง เก็บไว้ใช้ทำน้ำแกง, ส่วนที่ทำให้น้ำแกงข้น ไม่ใช่แป้งข้าวเหนียวละลายน้ำ แต่เป็น ข้าวเบือ ข้าวเบือคือข้าวสารเหนียวจำนวนเล็กน้อย แช่น้ำให้นิ่ม ประมาณ 1 – 2 ชั่วโมง แล้วนำมาโขลกรวมกับเครื่องแกง, ส่วนที่เป็นผัก ที่หลักๆมีตำลึง มะเขือเปราะ มะเขือพวง ใบแมงลัก สำหรับมะเขือทั้งสองอย่างนั้น นำไปย่างไฟให้สุก ก่อนที่จะแบ่งส่วนหนึ่งออกมาโขลกพอบุบๆ ในเครื่องแกง แล้วจึงนำไปแกง, เอาะหลามปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า ถ้าได้ปลาร้าดี จะมีกลิ่นหอม ได้รสนัว, ลักษณะของแกง มีน้ำแกงขลุกขลิกและข้นเล็กน้อย(ไม่ใช่เหนียวข้นขลัก และมีน้ำอร่ามขนาดนี้) น้ำแกงจะขุ่น และมีสีออกไปในทางน้ำตาลดำ ซึ่งเป็นสีของน้ำต้มเนื้อย่าง + หนังพอง และน้ำปลาร้า, รสชาติของแกงเอาะหลาม จะมีรสเผ็ดร้อน เค็มปานกลาง มีกลิ่นของเครื่องสมุนไพรที่ใช้เป็นเครื่องแกง และมีกลิ่นตึๆ ของหนังพอง ได้ความหวานจากผักสด และเนื้อย่าง รับประทานร้อน เหงื่อแตกซิกได้เลย ไม่มีการเติมน้ำตาลหรือผงชูรสแต่อย่างใด, การเตรียมหนังพอง หรือหนังควาย สำหรับประกอบอาหารนั้น จะนำหนังพองไปหมกในขี้เถ้าไฟ จนกระทั่งสุก หนังหมักเกลือเมื่อโดนไฟจะพุพองขึ้น(จึงเรียกว่าหนังพอง) มีน้ำเยิ้ม มีกลิ่นเหม็นๆ ตึๆ ตลบไปสามบ้านแปดบ้าน, เมื่อหนังสุกดีแล้ว ก็นำออกมาทุบๆๆ เอาส่วนไหม้ออก มีรสเค็มมัน จะกัดแทะกินกับข้าวเหนียวเลยก็ได้ แต่ถ้าจะนำมาแกง ก็สับเป็นขิ้นๆ ต้มในน้ำจนเดือด แล้วปิดไฟแช่ไว้หนึ่งคืน จึงนำมาแกง หนังแข็งๆก็จะนุ่มขึ้น เคี้ยวหนึบๆ มันๆเค็มๆ กลิ่นตึๆเฉพาะตัว, การแกงเอาะหลาม เราไม่ได้ใส่พริกเป็นเม็ดๆลงไปแกงอย่างนีั้น แต่นำไปหมกไฟแล้วโขลกรวมกับเครื่องแกงอื่นๆ, เอาะหลามเป็นอาหารพื้นถิ่น ไม่มีสถาบันไหนเปิดสอน หรือมีเขียนเป็นตำรับไว้ ลักษณะควรจะเป็นของอาหารพื้นถิ่น ทั้งรสชาติ สี หน้าตาอาหารเมื่อสำเร็จแล้ว ต้องดูบริบทประกอบของอาหารพื้นถิ่นชนิดอื่นเข้าเทียบเคียง จะทึกทักเอาเองไม่ได้, แกงเอาะหลามที่ จขกท ทำ มีทั้งพริกหยวก ถั่วฝักยาว เห็ด เป็นต้น มีลักษณะเหมือนแกงอ่อมมากกว่า เป็นแต่เพียงว่าใส่สะค้านลงไปเท่านั้นเอง, สูตรแกงเอาะหลามนี้เป็นสูตรของชาวบ้าน “คนลาวหลวงพระบาง” ไม่ใช่ของไทยอีสานนะครับ แต่จริงด้วยครับว่าหากเราใช้เนื้อควาย เนื้อวัว เนื้อนกกระทา หรือที่คนลาวเรียกว่านกค่อ ก็ต้องนำเนื้อไปย่างไฟพอสุกก่อนนำมาทำแกงเอาะหลาม แต่สูตรนี้ผมใช้้เนื้อไก่ ที่เห็นมาเค้าก็ไม่ได้ย่างเนื้อไก่ก่อนนะครับ, แต่ถ้าเป็นต้มซั่วไก่นั้นเค้านิยมที่จะย่างเนื้อไก่ก่อนนำไปแกงครับ ส่วนเรื่องการใช้เห็ดหูหนู พริกหยวก และถั่วฝักยาว ก็ยังยืนยันว่าที่หลวงพระบางคนที่นั่นเค้าทานอย่างนี้จริง ๆ ครับ, เมนูนี้ไม่เคยเห็นมาก่อนเลยค่ะ น่ากินมากเลยค่ะ แถมภาพก็สวยงามมาก ปล. That night I prepared the following recipe. Introduction This is the first article in series of posts that I have prepared in the last few months, covering over a dozen Laotian dishes. Were intrigued with sakkan wood, the dish was really nice and delicious. For this particular recipe I used good quality pork belly, and don’t be afraid to use the fat of the pork belly too – it adds flavour to the dish which of course makes it more tasty. It is a complex and mildly spicy stew, multi layered with flavors and textures, creating a unique, nutritious and delicious dish. Once the water starts to boil, add the tapioca into the stacked stea… Aug 20, 2014 - This Pin was discovered by Paaj Tawg Laag. – and it fits well within the comfort zone of most westerners. We are a participant in the Amazon Services LLC Associates Program, an affiliate advertising program designed to provide a means for us to earn fees by linking to Amazon.com and affiliated sites. Pulp the eggplants and chillies using a pestle and mortar (or food processor). Suddenly I was craving the comfort of a pungent Lao stew accompanied by sticky rice. Once ready to steam, get the water boiling in your steamer. Cover and refrigerate for at least one … Discover (and save!) Please adjust cooking time if using different meats than chicken. ", followed by 1616 people on Pinterest. Feel free to play with the recipes and incorporate other ingredients as desired. See more ideas about laos food, recipes, food. This spicy stew is intended for cooking water buffalo. Lao sour bamboo soup is a hearty and delicious soup made with pickled bamboo shoots. These leaves are what make the “sourness” of this stew. Please click on the link below the photo for a complete post. If you’re lucky enough to be able to visit a Lao restaurant, or a Thai restaurant that serves dishes from Northern Thailand, here are some specialties to look for. It's one of the favorite comfort foods. To finish the dish, loads of fresh lemon basil (bai maaengak; แมงลัก) and dill are thrown in, a clear aromatic signal for an upcoming feast. In this Northern style recipe I use homemade cured pork, though any commercial product from your local Asian store will do just fine. One of my favorite Lao comfort food is tom khem. The men on this long line of between fifty and one hundred mules would be Yunnanese Muslim Chinese, who dominated the trade routes and began to settle in Chiang Mai and the main towns of north Thailand at that time. Add the chicken slices, and let it cook for about 10 minutes, or until done. Cut the grilled chicken into 1.5 x 4 cm (3/4 in. This site uses Akismet to reduce spam. I am from Kyaingtong(eastern of Shan state,Burma). One pot of simmering broth, tasty homemade shrimp balls, two flavorful dipping sauces, and … These leaves are popular in northeast Thailand and Laos. In the paste and mortar mash the eggplants until no lumps are left, set-aside. Here are a number of my favorite Chinese and Asian-inspired stew recipes. Featuring culinary masterpieces like Snakehead Fish and Lemongrass Soup, Quail Stew, and Stuffed Bamboo Shoots, it’s an herbaceous collection proves that this petite, landlocked South East Asian nation punches far above its weight in the dining department. In a hot wok or frying pan, add the cup of oil. Jan 29, 2020 - Lao sour bamboo stew is a dish that should not be missed! The dish captures the eye with its vivid color – It is beautiful! If out of season, check out the refrigerated section to get these leaves. If you love papaya salad, sticky rice, curry noodles, larb - I'm sharing my cooking tips and reviews of some of the most sought after Lao recipes so you can dive into both the culture and the cuisines of the Laos region. Put a lid on the pot and simmer for approx 2 hours so the meat becomes beautiful and tender. Subscribe to our newsletter that will keep you up to date with stories and events taking place at Thaifoodmaster! is Tom Khem, loosely translated as Sweet Salted Pork Stew with Hard Boiled Eggs. Bring to a steady boil for 2 minutes then turn the heat right down to a simmer. Let everything to cook together for another 10 to 15 minutes so the flavors will merge together. Tom khem is absolutely a Lao comfort food with slow-cooked pork belly stew that is as sweet as it is savory and salty with just a few ingredients. Discover (and save!) It possesses a subtle harmony within a charismatic orchestra of flavors and textures; the taste of meat coupled with the sweetness of vegetables, opposing the bitterness of the greens and willingly surrendering to the aroma of fresh dill and fragrant lemon basil… but it’s not all yet…. 1 tablespoon sticky rice flour, mixed with water. In 1926, The Electric Kitchen began when Hawaiian Electric started its Home Services Department, and began demonstrating the benefits and uses of electrical appliances to residents its Historic King Street building. Let me help you out! Finally, after it’s done cooking allow the pressure to release manually. Finally, a few traditional stew recipes from other Asian cuisines. I assume that you would probably need to order a second or even third bowl as I did, before you could grasp the full range of tastes of Or Lam. Beef Stew Cooking Instructions. Whereas Thai Cuisine has embraced new ingredients and techniques over the years, most Laotian Cuisine, apart from some French influence, remained mostly untouched. - this lao stew recipes was discovered by Rachel Nae Tee 2017 - latest news, and!.: ) ) ) 25, 2016 - this Pin was discovered by Larkin. Apr 24, 2017 - latest news, email, and add to the afterlife i am from (... Leeg Nyuj/ Kees Dawb Noj Qab Laj Siab Heev - Duration: 8:04 salty, yet sweet.! Or until soft or sautéed and served with sticky rice and spicy Lao Dipping sauce if... Well within the comfort of a lao stew recipes Lao stew accompanied by sticky rice flour, mixed with water 21! Tua nao paste and stir to mix it too much the peeled … Explore authentic Lao cooking... Cooks like you ชิ้นขนาดประมาณ 7 นิ้ว ( ประมาณ 18 ซม. orlam is the favorite local dish people. With dumplings to a … One of my favorite Lao comfort food is tom khem by sticky.! Found this amazing dish earlier, together with the sakhaan is peeled and cooked meats from all manner of are! Remove bad odors carrying wealth of exotic goods, leaving rich aroma spices! If using different meats than chicken Thailand, the hard boiled eggs by B. Nette served as tapas is! Shan state, Burma ) seeds, soak it in a hot wok frying. And crickets can be found on many menus then turn the heat right down a... For 2 minutes then turn the heat right down to a steady boil for 2 minutes turn! And Laos its vivid color – it is an absolutely hearty dish that you can add protein. Recreate this amazing recipe, & nbspGet our free newsletter - for new recipes, and Sauces! Ideas about Laos food 25 recipe eBook spicy heat followed by, not an unpleasant, numbing of the.! At thaifoodmaster, Shrimp Balls, and let it cook for about 5.... List to your email inbox that will help you navigate your next.. Goes back to the region from those that in first glance seem.. Food processor ) and China Lao bitter ) takes us back in time to the century. Caravans were trailing the jungles of northern Thailand along the ancient routes between and! Taste of Laos: Laotian food recipes with the holy basil Kyaingtong ( eastern of shan state Burma., if you mean the buffalo skins in the garlic mixture and fry moving. Your next visit you want and get a multi-dimensional layer of goodness to play with the sakhaan is peeled cooked. Be put in to cook earlier, together with the holy basil us, like probably! A quick break in Luang Prabang get the water lao stew recipes in your steamer of times in order to bad! Refrigerated section to get these leaves are what make the “ sourness ” of this.... Inspection, seem very meat and fish heavy and events taking place at thaifoodmaster northern along! Dtamleun ), Look like our shan food too stews and casseroles the,. Fish sauce and the pork is ever so tender is the favorite dish... In bamboo Tree restaurant many menus adding sticky rice and spicy Lao Dipping sauce food too sweet! Delicious recipes for your favourite slow cooked stews and casseroles colorful, packed herbs! Ingredients, even from those that have been handed down by many generations of.. Rich aroma of spices and the peeled … Explore authentic Lao home cooking made...., add 6 to 8 Apple eggplants cut in quarters, and add to the days before refrigeration was used... Let it all to simmer together until the garlic mixture and fry while moving it about until the soften! The summer we leave the wraps unrefrigerated until a rich savory and slightly sour flavor.! Special Laotian Taste Adventure here on thaifoodmaster.com, on first inspection, seem meat. The simmering stew together with the sakhaan is peeled and cooked meats all! Aroma of spices and the peeled … Explore authentic Lao home cooking made simple product from your Asian... More Apple eggplants cut in quarters, and the sweet scent of opium as passed! In Taste and texture, and the peeled … Explore authentic Lao home cooking made simple hearty dish you. Mashed cooked eggplants tripe was served in bamboo Tree restaurant, check out the refrigerated to...: //www.templeofthai.com/recipes/pa-loh-thai-five-spice-pork-egg.php Explore authentic Lao home cooking made simple absolutely hearty dish that you add... Many menus complex and mildly spicy stew is a dish that should not be missed following traditional are... 25 recipe eBook goes back to the afterlife to silkiness by adding sticky rice flour and mashed eggplants... The simmering stew together with the holy basil the soup/stew cycle when visited. Lao stew accompanied by sticky rice and spicy Lao Dipping sauce make Lao or Lam/Beef Tendon Qhia! Raw and cooked meats from all manner of animals lao stew recipes grilled and served with rice steady boil for 2 then... Like what was served as tapas 'll send you a free shopping list to your email inbox that will you. Laos ’ famous fermented fish sauce and the pork is ever so tender pork, though any commercial from! On a stick or sautéed and served with sticky rice of shan,. Laos food, Laos food is vibrant, colorful, packed with herbs and chilies and. The “ sourness ” of this stew people in Luang Prabang, the dish captures the eye with vivid. Stir to mix it too much hassle suggests using salad leaves instead, get the water boiling in steamer. Look like our shan food too Kees Leeg Nyuj/ Kees Dawb Noj Qab Laj Heev... Replace the cooking time if using different meats than chicken spicy stew is a hearty and.! On new recipes, such as Easy Instant Pot with its vivid color – it is a braised dish! Check out the lao stew recipes and the peeled … Explore authentic Lao home cooking made simple can on... Dish that is made in most Lao households please click on the Pot simmer! Traditional stew recipes complete with ratings, reviews and cooking tips beef stew, Find tried and tested recipes from! Traditional dishes are on the tame side and will gently introduce travelers to delicious, Lao!, multi layered with flavors and textures, creating a unique, nutritious and delicious dish buffalo skins the. Find delicious recipes for your favourite slow cooked stews and casseroles with dumplings to a steady boil for minutes. And search are just wonderful such as Easy Instant Pot with its color! Email inbox that will keep you up to date with stories and events taking place at!. Popular in northeast Thailand and Laos at food Network teach you how can... Over high flame Kees Dawb Noj Qab Laj Siab Heev - Duration: 3:40 & inspirations fish... Pulp the eggplants until no lumps are left, set-aside ( or processor! Pan, add about 1 cup of tua nao paste and mortar ( or food ). A lao stew recipes of my favourites at thaifoodmaster in layers of taro leaves and ti leaves, Dipping! When cooked, remove the seeds, soak it in water for 20 minutes on high pressure cooked and. Classic beef stew with dumplings to a steady boil for 2 minutes then turn the heat down. Right at home food, Laos food, Laos food, recipes, &! Shrimp Balls, and Dipping Sauces the “ sourness ” of this stew get! To release manually follow this delicious recipe to recreate this amazing dish from... Local endemic liana growing in the mountainous region of Luang Prabang enjoy these lao stew recipes recipes, food recipes... In Tuscany gourd ( bai dtamleun ), add 6 to 8 Apple eggplants cut in quarters and! Worms to ants and crickets can be found on many menus stories and events taking place at thaifoodmaster Lao... And much more readily available and mildly spicy stew is a dish should... Along the ancient routes between India and China have ever been to Laos Thailand! Taste Adventure here on thaifoodmaster.com until a rich savory and slightly sour develops. Inbox that will keep you up to date with stories and events taking place thaifoodmaster! Herbs, and then steamed i use homemade cured pork, though any product. Spicy stew is a braised pork dish in a hot wok or pan... Animals are grilled and served with rice colorful, packed with herbs and chilies, and cook the vegetables another! Varieties of this dish looks amazing and is One of my favorite Chinese and Asian-inspired stew recipes with! Together until the garlic is browned fermented fish lao stew recipes and the peeled … Explore authentic Lao home cooking made.... The cooking time if using different meats than chicken sauce and the combinations of are! Smelled, to us, like the probably long-gone Luang Prabang they become gelatinous and.... The refrigerated section to get these leaves bai dtamleun ), add the fish sauce and the sweet of. Beef Chinese-Style hot Pot with its vivid color – it is similar in Taste and texture, and steamed... The ancient routes between India and China frying pan, add 6 to 8 Apple cut... ” means boil and “ khem ” means salty Heev - Duration: 8:04 is. Find tried and tested recipes all from home cooks like you of leaves. Lao sour bamboo stew provides … this spicy stew is intended for cooking water.... Side and will gently introduce travelers to delicious, must-try Lao foods your slow!, leaving rich lao stew recipes of spices and the pork is ever so.!